烧烤有伴铝，有助防致癌！烧烤时使用铝箔所应知道的......

　　夏日来临，酷热的夜晚，冰镇的饮料，令人垂涎欲滴的香味，绝味的美食。亲朋好友相约来一次烧烤派对，大家翘首以待（如果新冠疫情远去）！从炙热的炭火上发出的嘶嘶声，对美食家来说的确是一次热浪而美味的体验。正如名人所言：“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。”

　　为了确保如愿所期，专业级的烧烤爱好者，一般会选择用铝箔或铝箔托盘进行烧烤。

　　对铝箔在烹饪中的用途，人们一般会有不同的看法，一些烧烤派对，可能成为激烈辩论的场所。有观点认为，用铝箔餐具烧烤是会有健康风险。而另一种观点认为，在铝托盘或铝箔上烧烤是有益无害的，因为这样能从确保烧烤物中的脂肪不会直接滴入炭火中，而落在炭火中的脂肪，在燃烧时会释放致癌物质到食物上损害人的健康。

　　上述观点都是有道理的，但人们不应该因为担心太多而破坏绝妙的烧烤体验氛围。的确，烤制预先调味的肉类和蔬菜，或烤制淋上柠檬汁的鱼，会导致铝离子从铝箔托盘或铝箔中迁移到烤架上的食物中。然而，另一方面，使用铝托盘或铝箔有助于防止脂肪滴入烧炭中，而脂肪在烧炭上燃烧会释放致癌物质。因此，决定性的一点是，要正确地使用铝托盘或铝箔。

　　过多的焦虑会破坏烧烤体验，为了防止这一点，如下的这些小贴士，指出了正确使用铝托盘和铝箔的方法，并利用它们以健康安全的方式准备食物：

　　烤肉用铝托盘防止多环芳烃致癌！

　　铝烤盘和铝箔，会保护消费者免受烧烤过程中可能出现的有害物质的侵害，因为直接在烤架上烤制食物时所涉及的健康风险比在烤盘上烤制食物时大很多倍。如果直接用炭火烤肉，肉类中的脂肪或用于腌料的油滴在烧炭或电烤架的加热线圈上时，会形成一种致癌物质--多环芳烃(PAHs)，然后经由烟雾等方式进入烤肉中，这种物质经常在熏制和烤肉发现。而烤肉用的铝托盘或铝箔会起到屏障的作用，防止被烧烤的食物吸收这些有害物质。这些实用的防滴漏铝托盘，不仅适合于烧烤肉类，也适合于烧烤蔬菜时使用。

　　要特别注意调料的使用—不要用酸性调料！

　　请不要将含酸性或重盐的食物（如加盐或腌制过的肉或淋有柠檬汁的鱼）放在没有涂层的铝箔烤盘上烧烤，也不要用家用铝箔纸包裹。最好的方法是把烤好的食物从烤架上取下来放在盘子里之后，才添加调味料，以最大限度地保障健康。

　　酸腌肉或柠檬汁淋在烤鱼上，在特定情况下可以溶解铝箔烤肉盘的表面。这会释放出铝盐，然后铝盐迁移到食物中。尤其是在有肾脏问题的人身上，铝元素会在体内富集，大量的铝元素会导致神经系统紊乱。

　　均匀烹饪，更添美味！

　　由于铝具有优异的导热性能，食物在整个过程中都被均匀地烹调，也就是说，铝均匀地分配烹调热量。烤的食物不会烧得太快而致烤焦和烤糊。使用铝托盘和铝箔盛装食物不会烧得那么快，也不会粘在烧烤篦子上。用铝箔盛装的食物，如鱼和蔬菜，烧烤过程中能保持柔软多汁，味道更浓，给我们带来更好的美味享受。

　　别慌-烧烤时使用铝箔没有危险！

　　如果遵守了上述说明，就不会有过量摄入铝离子的风险。

　　需要说明的是，如果你偶尔在烤盘上烧烤酸性食物，而不是很频繁的使用，你就不必担心会对你的健康造成任何直接后果。我们摄入的大部分铝离子，来自食物本身，因为铝离子是许多食物的天然成分，如可可、巧克力、茶或某些香料，并且在某些情况分布极为广泛。另外还来自没有严格控制使用的食品添加剂。另一个值得记住的要点是，我们对铝的总吸收量中，只有极少极少的部分来自未涂层的铝器皿，如铝烤盘、铝箔或铝餐盒。当然，这取决于每个人的饮食习惯和生活环境。

　　尽管如此，我们在铝盘上烧烤时，还是应注意基本的预防措施，以尽可能降低铝的摄取量！

　　聚会结束时：用过的铝箔和烤肉盘都放在可回收垃圾箱里！

　　使用铝箔和铝制烤盘，也有助于减少资源浪费。使用后，铝托盘和铝箔可以多次回收再利用，回收再生后的铝不会丧失材料的质量，而且回收所消耗的能源很少。这是铝托盘和铝箔在使用后应该进入“可回收垃圾箱”进行处理的原因。铝的回收利用只消耗了从铝土矿生产原生铝所需能源的5%左右。据统计，2018年德国的铝烤盘和铝包装材料的回收率总体达90.4%，回收率创新高。而随着中国各个城市垃圾分类措施的实施，用过的铝箔的回收性也会逐步提高，铝箔对环境友好的优势和循环经济潜力将会逐步展现。

　　（文章来源：铝箔餐盒与容器 ，作者董春明；图片来源：欧洲铝箔协会）